畜產食品工藝學(guojia精品在線課程)

主講： 蔣愛民 二級教授 / 華南農業大學

開課時間：2017年01月06日

前期次：第8期

《畜產食品工藝學》包括肉制品工藝學、乳制品工藝學和蛋制品工藝學三部分，是以研究肉、乳、蛋及其副產品特性以及貯藏加工過程中的變化和傳統肉奶蛋制品加工機理為基礎，以現代生物技術和工程技術為手段，研究加工出更符合人類營養、現代食品衛生要求的方便肉乳蛋制品技術為目的一門應用學科，為此還專門邀請具有“接地...

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實驗指導及實驗視頻

  蔣愛民博士,教授，華南農業大學二級教授，“*”guojia級教學名師、國務院特殊津貼專家、教育部本科教學工作審核評估專家、南粵教師。

蔣愛民教授從事畜禽產品加工與質量安全控制領域的科學研究和教學工作，主持完成guojia自然科學基金、863和省級重大專項30余項，發表論文260余篇，主編出版《乳制品工藝及其進展》和《Duck and Goose Meat Product Processing Technology》等中英文論著和教材10余本。主持完成科研成果獲得guojia教育部技術發明二等獎和廣東省科學技術二等獎各1項。

主持建設了“省部共建食品加工技術實驗室”和“廣東省畜禽產品加工技術研究開發中心”，2016成功申報并建成“畜禽產品加工與安全guojia地方聯合工程研究中心”，成為華南農業大學的第七個guojia級平臺。

主編出版的《食品原料學》被評為“guojia級精品教材”，主持建設的“畜產食品工藝學”被評為“2007年guojia級精品課程”、“2009年guojia級雙語教學示范課程”、“2012年guojia精品資源共享課程”、“2013年混合教學移動慕課”、“2014共建共享混合教學移動慕課”，“2017年guojia級精品在線課程”。主持完成的教學成果一項獲得guojia級教學成果二等獎，三項獲得省級教學成果一等獎。

29.1本章教材內容

29.2實驗1: 肉的食用品質評定（一）

29.3實驗2: 肉的食用品質評定（二）

29.4實驗3: 肉的食用品質評定（三）

29.5實驗4: 重組肉脯的制作

29.6實驗5: 廣式臘肉的制作

29.7實驗6: 黔式臘肉的制作

29.8實驗7: 廣式香腸的制作

29.9實驗8: 灌腸的制作

29.10實驗9: 烤鴨的制作

29.11實驗10: 豬肉松的制作

29.12實驗11: 五香牛肉干的制作

29.13實驗12: 燒雞的制作

29.14實驗13: 鹵鵝的制作

29.15實驗14: 羊肉醬的制作

29.16實驗15: 雞辣椒的制作

29.17實驗16: 酸乳加工

29.18實驗17: 蛋的品質測定（一）

29.19實驗18: 蛋的品質測定（二）

29.20實驗19: 蛋的品質測定（三）

29.21實驗20: 咸蛋的制作

29.22實驗21: 皮蛋的制作

29.23實驗22: 糟蛋的制作

29.24實驗23: 蛋黃醬的制作

29.25實驗24: 戚風蛋糕的制作